灃食公益飲食文化教育基金會-蠔油的蠔是蚵嗎？

蚵仔和生蠔常被誤認是不同的生物，一般民眾常認為去殼、較小顆的是蚵仔，帶殼、較大顆且可生吃的是生蠔，但其實不論是蚵還是蠔，都是指「牡蠣」。傳統的蠔油製程是由水煮牡蠣時產生的蠔汁不斷熬製、過濾而成，當蠔汁顏色從乳白煮至深棕色時，再酌量添加糖、鹽、味精調味、並以澱粉增稠後，即完成蠔油的提煉。蚵仔和生蠔常被誤認是不同的生物，一般民眾常認為去殼、較小顆的是蚵仔，帶殼、較大顆且可生吃的是生蠔，但其實不論是蚵還是蠔，都是指「牡蠣」。傳統的蠔油製程是由水煮牡蠣時產生的蠔汁不斷熬製、過濾而成，當蠔汁顏色從乳白煮至深棕色時，再酌量添加糖、鹽、味精調味、並以澱粉增稠後，即完成蠔油的提煉。蚵仔和生蠔常被誤認是不同的生物，一般民眾常認為去殼、較小顆的是蚵仔，帶殼、較大顆且可生吃的是生蠔，但其實不論是蚵還是蠔，都是指「牡蠣」。傳統的蠔油製程是由水煮牡蠣時產生的蠔汁不斷熬製、過濾而成，當蠔汁顏色從乳白煮至深棕色時，再酌量添加糖、鹽、味精調味、並以澱粉增稠後，即完成蠔油的提煉。